Moido na hora é muito mais gostoso:
Capuccino
Dicas diferentes para se moer um bom café:
Basicamente, existem três tipos principais de moedor: os pequenos para uso caseiro (com lâmina simples que lembra a lâmina de liquidificador). Os moinhos pequenos podem ser elétricos ou manuais; o moinho flat (utilizado em cafeterias e padarias e apresenta duas lâminas lisas) e o moinho cônico (mais sofisticado para uso profissional e apresenta duas lâminas de formatos diferentes).O café absorve naturalmente a umidade presente no ar e isso afeta diretamente no preparo da bebida. Você imaginava, por exemplo, que o calor ou tempo chuvoso poderiam mudar o grau de moagem? Isso acontece e, geralmente, o barista sabe muito bem como se adaptar com estas variantes.
Clima
Em dias chuvosos – regula-se a moagem para mais grossa.
Em dias de ar mais seco – regula-se a moagem para mais fina.
Tempo de extração na máquina de espresso (quando há moagem adequada)
Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.
Como regular a dose e a moagem conforme o tempo de extração:
Inferior a 25 segundos – Moagem muito grossa origina café com extração fraca. Daí surge a necessidade de rodar a anilha do moínho na direção de (-) FINA.
Superior a 30 segundos – Moagem muito fina origina café com forte extração. Regule a anilha do moínho na direção de (+) GROSSA.
Considerando que moinhos e máquinas de café são muito diferentes entre si, a regra geral é fazer o café e ver se o sabor lhe agrada. O importante é conhecer seus equipamentos e saber como eles se portam em diferentes situações (calor, frio, com umidade ou seco). Existem algumas dicas básicas que podem lhe ajudar neste processo.
| Problema na xícara | Causa | Solução |
| Resíduo de pó de café na xícara | Moagem fina Mós desgastadas (lâminas) |
Moer mais grosso o café Trocar as mós (as lâminas) |
| Crema muito escura O café cai de gota em gota (muito lento) |
Moagem fina Dose elevada (muito pó de café) Prensagem muito forte |
Moer mais grosso Diminuir a dose Prensar menos |
| Crema muito clara O café cai rapidamente pelo bico |
Moagem grossa Dose insuficiente Prensagem leve |
Moer mais fino Aumentar a dose Prensar com mais força |
CAFÉ MOCHATINO:
Rendimento: 1 dose
Ingredientes:
- 1 dose curta de café espresso;
- quadradinhos de chocolate em barra;
- leite vaporizado.
Modo de preparo:
Coloque os quadradinhos de chocolate no fundo da xícara de chá, extraia uma dose curta de espresso e complete com leite vaporizado.
Ingredientes:
400 g de leite em pó;
2 colheres de café de bicarbonato de sódio;
4 colheres de sopa de chocolate em pó;
100 g de café solúvel;
22 colheres de açúcar refinado;
1 pacote de preparo para chantilly
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador, seguindo a ordem dos ingredientes. Guardar em recipientes bem fechados Se quiser um café capuccino mais forte, use nescafé tradicional, se quiser mais fraco utilize o matinal. Se lhe agrada, pode colocar-se um pouquinho de canela em pó.